例えばクラブやスナックであればキャストが表舞台に立ってお店を盛り立てますが、店長やマネージャーはその裏側でバイトやパートのキャストなどのスタッフ、そして店全体の管理をしながら店を回してく役割が求められます。バーの店長も同様で、バイトやパートのバーテンダーやホールスタッフと店全体の管理を任されることになります。
クラブやスナックの店長やマネージャーになるには、まずバイトやパートで入店し、ウエイターやバーテンダーとして働き始めるのが一般的です。バーの場合は下積みなく店長として入店することもあります。これらの仕事のコツはキャストやバーテンダー、ホールスタッフの動きをよく見て、お客様によりよい状態でサービスを提供するために常に頭を働かせておくことです。大規模なお店では数十名のスタッフを抱えることになりますから、それぞれがどのように動いているか、スタッフの配置などに問題はないかなどをよく観察することが求められます。
また接客マナーにおいてあいさつの仕方や言葉づかい、お酒やフードの提供の仕方にお客様のタイプに合わせた接客の仕方など常にお客様の目線に立ったサービスを心がけることが大切です。加えて店長やマネージャーならキャストなどスタッフが気持ちよく働けるための店づくりや心配りも忘れないようにします。

クラブ・バー･スナックで店長やマネージャーとして働く場合、注意点のひとつとして店のシステムを熟知することが挙げられます。特にクラブやスナックではお客様の伝票管理や指名の管理などを行う必要があり、時間制を採用している場合は客席ごとの時間も管理するため、時間や料金について理解した上で適切な料金を計算しなければならないのです。
またクラブやスナックのマネージャーはキャストの教育係も兼ねており、サービスの仕方や指名を取る方法など細かく指導することが求められます。店長はマネージャーの動きを通してキャストなどスタッフの状況を把握しなければならないことも注意点です。スタッフのシフト管理も店を回す上で重要な仕事となるでしょう。
バーの場合はクラブやスナックのようなシステムはあまりありませんが、店長でも比較的お客様の前で接客することが多くなりますから、最低限の接客マナーは身につけておくことが注意点となります。バーの店長はバーテンダーの経験がなくても就任することがありますが、自ら接客することがあるためお酒の作り方も勉強しておく必要があります。

クラブやスナックの場合、最初はバイトやパートでウエイターから始めることが多いですが、まず身につくことはお客様の好みやペースに合わせてお酒を作ったりタイミングを計ってアイスや水、灰皿を交換したりなど、気配りが重要になる夜のお店ならではの接客スキルです。
お客様にお酒やサービスを楽しんでもらうためのスキルを身につければキャストへの指導もできるようになります。そこから店のシステム、キャストの配置などを考えて回せるようになるとマネージャー、そして店長へとステップアップする道があります。店によっては定期的に研修や人事考課を設けているところもあり、自分の持っているスキルを評価された上でステップアップのチャンスをもらえるのです。
バーの店長やマネージャーの場合は接客スキルに加えてお酒の作り方が身につきますし、お客様と直接話をする機会も多くなりますからトークのスキルアップも期待できます。そしてクラブやスナック、バーを管理する立場になれば現場の管理能力が備わるため、細かなことにまで気を配れるようになるでしょう。